ფუტკრის ცვილში შენახული სულგუნის ორგანოლეპტიკური და ქიმიური მაჩვენებლების ანალიზი
DOI:
https://doi.org/10.52340/idw.2021.491საკვანძო სიტყვები:
სულგუნი, ფუტკრს ცვილი, კვებითი ღირებულება, შენახვის ვადა, საგემოვნო თვისებებიანოტაცია
ნაშრომში წარმოდგენილია ტრადიციული ტექნოლოგიით დამზადებული სულგუნის (კონტროლი) და ფუტკრის ცვილში ამოვლებული სულგუნის ორგანოლეპტიკური და ქიმიური ანალიზი. ნაშრომის მიზანს წარმოადგენდა შესწავლილიყო ფუტკრის ცვილის საფარის გავლენა სულგუნის ორგანოლეპტიკურ და ქიმიურ მაჩვენებლებზე. შედეგებმა ცხადყო, რომ ყველის წონის დაკარგვა, ცხიმების დაჟანგვა და ფერმენტული დაშლა - არის ძირითადი ფაქტორები, რომელიც გავლენას ახდენს ყველის სტაბილურობაზე. ფუტკრის ცვილის საფარის გამოყენება საშუალებას იძლევა გაუმჯობესდეს სულგუნის ფიზიკური მდგრადობა, ზედაპირის ვიზუალური და ტაქტილური მახასიათებლები. ცვილი აფერხებს ზედაპირზე ლორწოს და ობის განვითარებას, ასევე, იცავას ყველს ტენის დაკარგისგან და სულგუნს უნარჩუნებს საგემოვნო თვისებებს. ფუტკრის ცვილის საფარი, შესაძლებელია, ყველის წარმოებაში გახდეს დღეს არსებული შესაფუთი მასალების ახალი, ეკოლოგიურად სუფთა, ბიოდეგრადირებადი, უსაფრთხო ალტერნატივა.
##plugins.generic.usageStats.downloads##
წყაროები
სარჯველაძე ე., ჩხარტიშვილი ლ. (2005): საკვები პროდუქტების საქონელმცოდნეობა // გამომცემლობა „უნივერსალი“. თბილისი.
А.Г. Галстян, А.Н. Петров, И.А. Радаева (2008): Технология молочных продуктов с длительным сроком хранения // “Переработка молока”, №4. 14-18.
Еремина О.Ю., Ветрова О.Н. (2015): Разработка комбинированного мягкого кисломолочного сыра повышенной пищевой ценности // „Материали IV международной научно-практической интернет-конференции 15 ноября – 15 декабря“. (Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Приокский государственный университет» (ФГБОУ ВО «ПГУ»), г. Орел, Россия. ст. 196.
Dekker Louise H., Vinke Petra G., Riphagen Ineke J., Minovic I., Eggersdorfer Manfred L., Ellen G.H.M. van den Heuvel, Schurgers Leon J., Kema Ido p., Bakker Stephan J.L., Navis G. (2019): Cheese and Healthy Diet: Associations With Incident Cardio-Metabolic Diseases and All-Cause Mortality in the General Population // “Frontiers in Nutrition”, № 6:185. doi: 10.3389/fnut.2019.00185
Guldas M., Bayizit Anzu A., Ozgan T., Yilmaz Ersan L. (2015): Using beesmaxcoatings for prolongation shelf-life of Cheese// “Uludag Bee Journal” №15(1). 22-32.
https://sputnik-georgia.com/reviews/20160519/231737498.html, ბოლო ნახვა: 07.09 202
https://www.pchely-med.ru/articles/produkty_pchelovodstva/vosk/sostav, ბოლო ნახვა: 07.08.2021
Jalilzadeh Abbas, Tuncturk Yusuf, Hesari Javad ( 2015): Extension Shelf Life of Cheese: A Review// “International Journal of Dairy Science”, №10. 44-60. DOI: 10.3923/ijds.2015.44.60
Walther B., Guggisberg D., Schmidt Remo S., Portmann R. (2020): Quantitative analysis of menaquinones (vitamin K2) in various types of cheese from Switzerland // “International Dairy Journal”, № 112. 1-32. DOI:10.1016/j.idairyj.2020.104853
Walther B., Schmid A., Sieber R., Wehrmuller K. (2008): Cheese in nutrition and health // “Dairy Science and Technology”, №88(4). 389-404. DOI:10.1051/dst:2008012
Yilmaz F., Dagdemir E. (2012): The effects of beeswax coating on quality of Kashar cheese during ripening // “International Journal of Food Science and Technology”, №47. 2582–2589.
ჩამოტვირთვები
გამოქვეყნებული
გამოცემა
სექცია
