ქვევრის საფერავისა და საფერავის ელექსირის გავლენა პურის ორგანოლეპტიკურ და ქიმიურ მაჩვენებლებზე
DOI:
https://doi.org/10.52340/idw.2025.07საკვანძო სიტყვები:
ქვევრის საფერავი, საფერავის ელექსირი, ფენოლური ნაერთები, ანტიოქსიდანტური აქტივობაანოტაცია
ჩატარებულია საფერავის ღვინითა და საფერავის ელექსირით გამდიდრებულ პურში გადასული ფენოლური ნაერთების კვლევა, კერძოდ, საერთო ფენოლების, პროანტოციანიდინების, ტანინების, ანტოციანებისა და ასევე, ანტიოქსიდანტური აქტივობის განსაზღვრა. 30 მლ საფერავის ღვინის დამატებისას საერთო ფენოლების რაოდენობამ შეადგინა 1483 მგ/ლ, ხოლო 30 მლ საფერავის ელექსირის დამატებისას კი - 2100 მგ/ლ, ანტოციანების რაოდენობამ, შესაბამისად, შეადგინა 912.8 მგ/ლ და 602მგ/ლ, პროანტოციანიდინების - 391.2 მგ/ლ და 600 მგ/ლ, კატექინების რაოდენობამ კი - 889.8 მგ/ლ და 901მგ/ლ, ხოლო, ანტიოქსიდანტურმა აქტივობამ შეადგინა, შესაბამისად, 94.8 % და 90,9 %. საფერავის ღვინითა და საფერავის ელექსირით გამდიდრებულმა პურმა აჩვენა საუკეთესო შედეგი როგორც საერთო ფენოლების, ასევე ანტიოქსიდანტური აქტივობის თვალსაზრისით. პური გამოირჩევა არა მარტო საფერავის არომატული გემოთი და ჰარმონიულად ტანინიანი ტონებით, არამედ, პურში გადასული ფენოლური ნაერთები, პროდუქტში შემავალ სხვა სასარგებლო ნუტრიენტებთან ერთად განაპირობებენ პურის მაღალ კვებით ღირებულებასა და შესაბამისად ფუნქციურ დანიშნულებას, პროფილაქტიკური და პრევენციული თვალსაზრისით.
##plugins.generic.usageStats.downloads##
წყაროები
Adesanwo, J. K., Makinde, O. O., & Obafemi, C. A. (2013). Phytochemical analysis and antioxidant activity of methanol extract and betulinic acid isolated from the roots of Tetracera potatoria. Journal of Pharmacy Research, 6, 903–907.
Amoah, I., Cairncross, C., Osei, E. O., Yeboah, J. A., Cobbinah, J. C., & Rush, E. (2022). Bioactive properties of bread formulated with plant-based functional ingredients before consumption and possible links with health outcomes after consumption: A review. Foods for Human Nutrition, 77, 329–339.
Betoret, E., & Rosell, C. M. (2019). Enrichment of bread with fruits and vegetables: Trends and strategies to increase functionality. Cereal Chemistry, 97(1), 9–19. https://doi.org/10.1002/cche.10204
Czubaszek, A., Czaja, A., Sokół-Łętowska, A., Kolniak-Ostek, J., & Kucharska, A. Z. (2021). Changes in antioxidant properties and amounts of bioactive compounds during simulated in vitro digestion of wheat bread enriched with plant extracts. Molecules, 26(20), 6292. https://doi.org/10.3390/molecules26206292
Elanidze, L. (2022). Enrichment of biologically active supplement with phenolic components of grapevine scrap extract. ISJ Theoretical & Applied Science, 11(115), 642–647. https://doi.org/10.15863/TAS
Elanidze, L., & Khositashvili, T. (2025). The perspective of the use of biologically active substances of grapes in the production of bread products. Asian Journal of Research, 1(3). https://doi.org/10.37057/2433-202x
Glories, Y. (1960). Maturité phénolique (méthode Glories). [Method reference].
Matsumura, Y., Kitabatake, M., Kayano, S.-I., & Ito, T. (2023). Dietary phenolic compounds: Their health benefits and association with the gut microbiota. Antioxidants, 12(4), 880. https://doi.org/10.3390/antiox12040880
Narkabulova, Nargiza., Jabborov, Zikrillo (2023). Physico-chemical analysis of pekmez products made from grape varieties grown in the conditions of Uzbekistan. E3S Web of Conferences 381, 01019. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202338101019
Narkabulova N., Abdikayumov Z., Ismailova Z. (2025). Evaluation of the biochemical composition of bioactive polyphenolic drink "grape elixir". Universum: технические наук: электрон. научн. журн., 3(132). DOI: 10.32743/UniTech.2025.132.3.19492
Rathinavel, T., Meganathan, B., Kumarasamy, S., Ammashi, S., Thangaswamy, S., Ragunathan, Y., & Palanisamy, S. (2021). Potential COVID-19 drug from natural phenolic compounds through in silico virtual screening approach. Biointerface Research in Applied Chemistry, 11(3), 10161–10173. https://doi.org/10.33263/BRIAC113.1016110173
Rathod, N. B., Elabed, N., Punia, S., Ozogul, F., Kim, S.-K., & Rocha, J. M. (2023). Recent developments in polyphenol applications on human health: A review with current knowledge. Plants, 12(6), 1217. https://doi.org/10.3390/plants12061217
Simonato, B., Trevisan, S., Tolve, R., Favati, F., & Pasini, G. (2019). Pasta fortification with olive pomace: Effects on the technological characteristics and nutritional properties. LWT - Food Science and Technology, 114, 108368. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108368
Tolve, R.; Simonato, B.; Rainero, G.; Bianchi, F.; Rizzi, C.; Cervini, M.; Giuberti, G. (2021) Wheat Bread Fortification by Grape Pomace Powder: Nutritional, Technological, Antioxidant, and Sensory Properties. Foods 2021, 10, 75. https://doi.org/ 10.3390/foods10010075
ელანიძე, ლ. (2019). ყურძნისეული წარმოშობის ბიოლოგიურად აქტიური კვებითი დანამატის „Georgian Vitae Rimas XXI “ტექნოლოგია [მონოგრაფია]. თბილისი: მერიდიანი.
ხოსიტაშვილი, თ. (2020). აბორიგენული და ინტროდუცირებული ვაზის ჯიშების წითელ ყურძენში ფენოლური სიმწიფის ინდექსის შესწავლა და გავლენა წითელი ღვინის ხარისხზე [მონოგრაფია]. თბილისი: ჩოხი.
ჩამოტვირთვები
გამოქვეყნებული
როგორ უნდა ციტირება
გამოცემა
სექცია
